义乌市教育局后勤食堂采购管理平台 首页 学校发布 教育行政发布 联系我们

当前位置: 首页 > 政策文件

食堂建设与改造基本原则

发布时间: 2018-03-27 10:35:38 来源:

一、食堂建设与改造需要注意哪些事项?

1、学校食堂一般包括用餐区域、厨房区域、公共区域,应设置工作人员入口、食材入口、就餐人员出入口三个出入口。出入口应设置皮帘或风幕机。

2、各加工间相对独立,布局应尽量减少人员的行走路线,避免回旋交叉。

3、设置单独的人流和物流入口,人货分流;各功能区布局应符合食品加工程序,即原料进入后按:准备、洗切、加工、烹制到成品提供流程布局,路径从脏净、从生熟,不走回头路。

4、小食堂应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

5、蒸箱、饭箱、消毒箱等易产生大量蒸气的设备应设置在专间内,防止蒸汽扩散。

6、有蒸汽产生的专间墙面贴白色或浅色瓷砖,墙角、顶角呈弧形;天花板使用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、白色或浅色防火材料进行吊顶,严禁使用非防火材料;

7、设置高侧窗,尽量采用自然采光和通风。

8、地面材质必须能防滑又便于清洗;为防止积水,地面要有符合规范的坡度。

9、食品加工操作区域应设置排水明沟,上设盖板,内贴瓷砖,沟底呈弧形,沟底面设符合规范的坡度,排水口应低于地面,并设置网罩,网孔直径不大于6mm。

10、洗涤池须分设蔬菜池、肉类池、水产池、拖把池,水池边设沥水架。

11、应提前谋划好冰柜、留样冰箱、消毒柜、洗碗机、货梯等设施设置位置。

食堂布局参考图:

clip_image002.gif

12、门窗应有防蝇、防鼠设施,内窗台呈斜坡或采用无窗台结构。

13、应设置用餐者洗手设施。

14、建设或改造图纸应报当地市场监督管理部门进行指导。

加工间室内净高不应低于3.0m。

二、备菜间(售菜间)有哪些要求?

1、墙面贴白色或浅色瓷砖,墙角、顶角呈弧形,便于清洗;

2、天花板使用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、白色或浅色防火材料进行吊顶,严禁使用非防火材料;

3、地面不得设明沟;

4、应设置空气温度调节设备,温度不得超过25度;

5、紫外线灯应安装在工作台正上方 2 米 内,按 30w/10~1 5 m2 设置;紫外线杀光菌灯的控制装置应单独设置,并应采取防误开措施。

6、售菜窗口应使用小窗,上方使用不能开启的透明窗;

7、工作人员只能通过二次更衣室进入备菜间,不得设置直接开向餐厅的门,二次更衣室应设置洗手设备;

8、如供应现炒现卖的熟制品必须单设专间。

9、传递窗的要求?

三、食堂内哪些区域需要安装监控设施?

验收区、仓库、操作区、备菜间、消毒区、就餐区需要安装监控,在显眼处有查看食堂监控设备并联入教育局监控中心。